Voor 2 personen. Wil je voor meer mensen koken, dan moet je meer maken.

Een terechte vraag van onze assistent-kok. Haggis is wellicht niet het lekkerste waar je meteen aan denkt, maar geloof ons, met deze bereidingswijze wordt het verrukkelijk.

Ingredienten:

2 grote kippenborsten zonder bot (bij voorkeur biologisch vlees)
Ongeveer 85 gram haggis
6 plakken parmaham, of pancetta (da's ook ham, maar deze hebben ze meestal niet bij de Dirk)
10g gesmolten boter (dus 10 gram boter, laten smelten. Gesmolten boter is namelijk vloeibaar, en zou je dus in milliliter moeten meten)
Zout en peper

Een 'bal' haggis met de chef-kok en assistent-kok. Jummi.

Bereiding:

Leg de kip op een snijplank en snij met een scherp mes in de lengterichting een gat in beide stukken. Hier moet straks je haggis in, dus zorg dat je ruimte genoeg hebt zonder er doorheen te snijden.
Rol de haggis tot twee langwerpige worsten en stop ze in de kippenborst. Vouw het kippenvlees terug over de snede, zodat de kipfilet de haggis omsluit. Rol de kip in de plakken bacon en probeer hierbij de buitenkant van de kip zo veel mogelijk te bedekken. Gebruik een kookborsteltje of een dweil om de kip met de boter in te vetten. Gebruik naar eigen smaak zout en peper.

Het kan goed zijn dat de vorm en kleur van de haggis op de kip je ergens aan doet denken. Dit is ook niet heel gek; het bestaat immers uit ingewanden.

Vouw de kip in aluminiumfolie en plaats voor dertig minuten in de oven die je op 200 graden heb voorverwarmd. Knip of snij na twintig minuten de folie open zodat de ham knapperig kan worden.

Whisky Saus - Ingredienten:

250ml kippebouillon
2tl whisky
100ml kookroom
1 tl Dijon mosterd
20 gram boter

Niet te zuinig met de whisky!

Bereiding:

Mix de kippebouillon en de whisky in een pan en breng het geheel aan de kook. Hou aan de kook tot je ongeveer de helft van je originele volume van de vloeistof over hebt. Voeg de mosterd en de room toe terwijl je constant blijft roeren. Voeg als laatste de boter toe, zodat die kan smelten en het geheel een dikkere substantie geeft. Serveer de saus over de kip.

Eet smakelijk!